Anerob jarayonlar orqali energiya ishlab chiqarilishi, spirtli, sut kislotali, prapion kislata, butirik

Slayd 1

Anerob jarayonlar orqali energiya ishlab chiqarilishi, spirtli, sut kislotali, prapion kislata, butirik kislata fermentatsiyasi

Slayd 2

Anerob jarayonlar,
Fermentatsiyaning mohiyati va axamyati
Sut kislatali achish,
Spirtli achish,
Prapion kislatali achish,
Butilitik kislata (moy kislata)
Reja:

Slayd 3

Anaerob JARAYoNLARKoʻpgina organizmlar kislorod etarli boʻlmaganida kechadigan jarayonlar oddiyroqdir. Eng koʻp maʼlum boʻlgan anaerob jarayonlar fermentatsiya deb nomlanadi. Aksariyat anaerob jarayonlar aerob nafas olish bilan bir xil tarzda boshlanadi, ammo ular yoʻlning bir qismi boʻylab toʻxtaydi, chunki aerob nafas olish jarayonini yakunlash uchun kislorod mavjud emas yoki ular oxirgi elektron qabul qiluvchi sifatida kislorod boʻlmagan boshqa molekula bilan birlashadi. Fermentatsiya koʻp miqdordagi ATPni kamaytiradi va koʻp hollarda sut kislotasi yoki alkogol mahsulotlarini chiqaradi. Anaerob jarayonlar mitoxondriyada yoki hujayraning sitoplazmasida sodir boʻlishi mumkin.

Slayd 4

Gulikoza
Sut kislota ( sut kislatali achish yoki gidroliz)
Etanol (spirtli achish)
Propion kislota (prapion kislatali achish)
Moy kislota (moy kislatali bijg‘ish)

Slayd 5

Fermantasyon jarayonlarining mohiyati Agar fermentatsiya jarayoni nima haqida gapiradigan boʻlsak, unda uning biokimyoviy tabiatini taʼkidlashimiz kerak. Oxir oqibat, bu faqat bakteriyalarning hayoti uchun oʻzlari uchun energiya ajratib, turli xil moddalar ishlab chiqaradigan faoliyatidir. Yon mahsulotlar. Umuman olganda, fermentatsiyani bir soʻz bilan taʼriflash mumkin – oksidlanish. Baʼzi bakteriyalar taʼsirida moddaning anaerob parchalanishi, bu esa bir qator mahsulotlarning shakllanishiga olib keladi. Qaysi moddaning asosi, shuningdek, natija nima boʻlishi jarayonning oʻzi bilan belgilanadi. Bir nechta fermentatsiya variantlari mavjud, shuning uchun bu transformatsiyalar uchun tasnif mavjud.

Slayd 6

Butun jarayonning mohiyatini bir nechta paragraflarda umumlashtirish mumkin.1. Asosiy mahsulot sifatida uglevod olinadi – oddiy (fruktoza, glyukoza, pentozalar) yoki murakkab (saxaroza, kraxmal, glikogen va boshqalar). Anaerob sharoitlar yaratilgan.2. Mahsulotga maʼlum turdagi sut kislotasi bakteriyalarining shtammlari qoʻshiladi.3. Istalgan mahsulot uchun maqbul boʻlgan barcha zarur tashqi omillar taʼminlangan: yorugʻlik, harorat, maʼlum qoʻshimchalarning mavjudligikomponentlar, bosim.4. Fermantasyon jarayoni tugagandan soʻng mahsulot qayta ishlanadi va barcha yon birikmalar ajratiladi.

Slayd 7

C6H12O6+2H3Po4+2Adf=2C3H6O3+2Atf+2H2O
Glikoliz – glukozaning koʻp bosqichli kislorodsiz parchalanishidir. Glikoliz natijasida bir molekula glukozadan 2 molekula sut kislotasi (C3H6O3), 2 molekula Atf hosil boʻladi, hamda 2 molekula suv ajralib chiqadi.
Aneyrob Nafas Olish Va Sut Kislataning Xosil BoʻLishi

Slayd 8

Slayd 9

Kimyoviy nuqtai nazardan, bu transformatsiyalar ketma-ket bosqichlardan iborat.
Birinchidan, asl substratning oʻzgarishi, yaʼni moddaning (uglevod) uglerod zanjiri oʻzgaradi. Bu turli sinflarga mansub, butunlay boshqa tabiatdagi oraliq birikmalarning paydo boʻlishiga olib keladi. Misol uchun, agar boshlangʻich substrat glyukoza boʻlsa, u glyukonik kislotaga aylanadi.
Oksidlanish-qaytarilish reaktsiyalari, gazlar chiqishi, qoʻshimcha mahsulotlarning shakllanishi bilan birga. Butun jarayonda asosiy birlik sut kislotasi hisoblanadi. Aynan u fermentatsiya paytida hosil boʻladi va toʻplanadi. Biroq, bu yagona aloqa emas. Shunday qilib, sirka kislotasi, etil spirti, karbonat angidrid, suv va baʼzan boshqa hamrohlik qiluvchi molekulalar hosil boʻladi.
Adenozin-trifosfor kislotasi (Atp) molekulalari shaklidagi jarayonning energiya chiqishi. Glyukoza molekulasida 2 ta Atp molekulasi mavjud, ammo agar boshlangʻich substrat murakkabroq tuzilishga ega boʻlsa, masalan, tsellyuloza, u holda uchta Atp molekulasi mavjud. Bu energiya sut kislotasi bakteriyalari tomonidan keyingi hayot uchun ishlatiladi.

Slayd 10

Ch3Ch (Oh) Cooh
Sut Kislata Fermentatsiyasi
Sut kislotasi fermentatsiyasi, agar kislorod etishmovchiligi mavjud boʻlsa, odamlar boshidan oʻtkazadigan anaerob jarayonning turi. Masalan, uzoq masofaga yuguruvchilar mushaklaridagi sut kislotasi hosil boʻlishini boshdan kechirishadi, chunki ular mashqlar uchun zarur boʻlgan energiya talabini qondira olmaydilar. Sut kislotasi vaqt oʻtishi bilan hatto mushaklardagi siqilish va ogʻriqlarga olib kelishi mumkin.

Slayd 11

Fermantasyon jarayoni odamlar tomonidan maʼlum mahsulotlarni olish uchun ishlatilganligi haqida birinchi eslatma miloddan avvalgi 5000-yillarda paydo boʻlgan. Oʻshanda bobilliklar ushbu usuldan quyidagi mahsulotlarni olish uchun foydalanganlar:*pishloq;*vino;*tvorog va boshqalarsut mahsulotlari.

Slayd 12

Spirtli Fermentatsiya
Alkogolli fermentatsiya odamlarda roʻy bermaydi. Xamirturush alkogolli fermentatsiyaga uchragan organizmning yaxshi namunasidir. Sut kislotasi fermentatsiyasi paytida mitoxondriyada sodir boʻladigan xuddi shu jarayon alkogolli fermentatsiyada ham boʻladi. Faqatgina farq shundaki, alkogolli fermentatsiyaning yon mahsuloti bu etil spirti.

Slayd 13

Spirtli fermentatsiya pivo sanoati uchun muhimdir. Pivo ishlab chiqaruvchilari pivoga spirt qoʻshilishi uchun alkogolli fermentatsiyadan oʻtadigan xamirturush qoʻshadilar. Sharob fermentatsiyasi ham shunga oʻxshash va sharobni spirtli ichimlik bilan taʼminlaydi

Slayd 14

Etil spirtining sirka kislotasi mikroorganizmlari tomonidan fermentatsiyasi jarayoni sodir boʻladi. Quyidagicha: Ch3Ch2Oh + O2 → Ch3Cooh + H2O + EYaʼni vinodagi sirka fermentatsiyasi uning gidrogenlanishi bilan sodir boʻladi. Bunday reaktsiyaning oʻtishi paytida energiya taʼsiri minimaldir. Shuning uchun sirka kislotasi bakteriyalari juda katta miqdordagi spirtni oksidlashi kerak. Axir, ular, boshqa tirik mavjudotlar kabi, energiyaga muhtoj. Etil spirtining sirkaga aylanishi, uning intensivligi tufayli anaerob jarayonga oʻxshaydi.

Slayd 15

Spirtli ichimliklar fermentatsiyasi – odatda xamirturush va boshqa bakterial shakllarda uchraydi. Sut kislotasi fermentatsiyasidan farqli oʻlaroq, spirtli nafas olishda «chiqindi» moddasi etanol (alkogol) va Co2 (karbonat angidrid). Odamlar bu jarayondan tijorat maqsadlarida, masalan, pivo, sharob va non ishlab chiqarishda foydalanishni takomillashtirdilar. Non ishlab chiqarishda Co2 – bu bugʻdoy oqsili (kleykovina) bilan nonning oʻsishiga yoki koʻtarilishiga imkon beradigan moddalardir. Etanol nonni sirli hid bilan taʼminlashga javobgardir. Alkogolli ichimliklarda Co2 suyuqlikning pufakcha koʻrinishi uchun javobgardir.

Slayd 16

Butirik kislota. Ushbu turdagi fermentatsiya tabiiy miqyosda muhim ahamiyatga ega. U botqoqlar, daryo loylari va boshqalar tubida anaerob sharoitda yashovchi butir kislotasi bakteriyalarining hayotiy faoliyati tufayli amalga oshiriladi. Tabiatdagi ishi tufayli juda koʻp miqdordagi organik komponentlar qayta ishlanadi. Mahsulotlar koʻplab moddalardir, ularning asosiylaributir kislotasi. Shuningdek, chiqariladi: aseton, izopropil spirti, karbonat angidrid, sirka kislotasi, sut kislotasi, etil spirti va boshqa birikmalar.

Slayd 17

Kislota kelib chiqishi va xususiyatlari Ushbu modda yogʻLI iz elementlari bilan toʻyingan bir qator kislotalarga kiradi va uning tarkibida faqat bitta karboksil guruhi borligi sababli monobazik deb tasniflanadi. Ushbu modda sanoat sharoitida butan yoki butan aldegidni fermentatsiyalash jarayonlari, shuningdek, butirik kislota turidagi uglevod fermentatsiyasi natijasida hosil boʻladi.

Slayd 18

Butirik kislota yoʻgʻon ichakda xavfli oʻsmalar paydo boʻlishiga qarshi kurashishga qodir va uning singdiruvchi xususiyatlari tufayli bu ferment odam najas miqdorini boshqarishga va ichak harakatini tartibga solishga qodir deb ishoniladi.

Slayd 19

Siyasiga erishish uchun optimallash-tirilsa, propion kislotasini ishlab chiqarish uchun bir nechta sanoat oqimlari mos keladi.

Slayd 20

Propion kislotasining Global ishlab chiqarilishi neft yoʻllari orqali yildan-yilga ortib bormoqda va bozor biologik va barqaror ishlab chiqarilgan propion kislotaga talab qilmoqda. Propion kislotasi fermentatsiyasi anaerob sharoitda bir nechta Propionibakterium turlari tomonidan xabar qilinadi. Biroq, propion kislotasi fermentatsiyasi hozirda bir qator muammolarga duch kelmoqda, jumladan: past oʻsish surʼati, mahsulotni inhibe qilish va yuqori sifatli mahsulotlar uchun quyi oqimlarni qimmat qayta ishlash. Yaqinda fermentatsiya sharoitlarini optimallashtirish va hosildorlikni oshirish va yon mahsulot hosil boʻlishini kamaytirish uchun genetik jihatdan yaratilgan mikroblarni ishlab chiqishda yutuqlarga erishildi.

Slayd 21

E’tiboringiz uchun rahmat!

Slayd 22

Foydali havolalar

🛒 Barcha taqdimotlar | 📰 Yangiliklar | ℹ️ Biz haqimizda